Schaumrollen

Beschreibung

Schaumrollen sind ein perfekter Snack für zwischendurch oder eine leckere Nachspeise für besondere Anlässe. Bei Groissböck werden Schaumrollen – so wie auch Krapfen – täglich frisch hergestellt.

Der Werdegang der Schaumrolle ist ein relativ einfacher: Es ist ein Teig ohne Hefe, ein Blätterteig! Dieser erhält seinen Trieb beim Backen durch den Wasserdampf. Wir mischen einen Teig, wiegen Teigstücke aus, in die ein Fettziegel eingeschlagen wird. Der Teig wird ausgerollt und mehrere Male überlappt, woraus sich die 144 Teig und Fettschichten ergeben. Diese vielen Schichten ergeben die Charakteristik des Blätterteigs. 

Nach einer kurzen Ruhephasen wird der Teig relativ dünn ausgerollt und für verschiedene Größen wie Mini, normale Größe oder auch Riesenschaumrollen bis zur Größe eines Meters auf gefettete konische Metallformrohre gewickelt und mit viel Dampf und heißer Temperatur gebacken.Nach dem Backen die Rohre entfernen .

Gefüllt wird die Schaumrolle mit cremig geschlagenen Eiweißschaum. Da dieser Schaum relativ viel Zucker aufnehmen muss, um kompakt genug zu sein, müssen wir 2/3 des Zuckers mit Wasser bis zum Kettenflug kochen und dem geschlagenen Eiweiß beimengen. Bei der Probe, wann der Zucker die Temperatur des Kettenflugs erreicht hat blasen wir den gekochte Zucker durch eine Drahtschlaufe, worauf sich eine Kette von Zuckerblasen – wie Seifenblasen – bilden müssen.

Die Herstellung im Video ->