Krapfen

Beschreibung

Er ist rund, flaumig, mit einer Füllung aus Marillenmarmelade oder Vanillecreme und mit einem feinen Hauch Staubzucker bestreut. Auch Gault Millau Österreich hat 2024 wieder den Schlemmer-Krapfen von der Konditorei Groissböck zu Wiens bestem Krapfen gekrönt.

Worauf kommt es bei der Bewertung von Krapfen nun konkret an? Goldbraun sollte die Farbe sein, nur der Kragen (das ist der daumendicke Rand rund um den Krapfen) darf mit nobler Blässe punkten und ist idealerweise möglichst ebenmäßig. Der Duft sollte frisch und zart-hefig sein und keinesfalls an altes oder gar ranziges Fett erinnern. In Schmalz gebackene Krapfen haben ein eigenes Geruchsbild, das für traditionelle Zubereitung steht. Die Marillenmarmelade (die Original-Rezeptur kann nur mit Marille) muss gleichmäßig im Backwerk verteilt sein und darf weder zu knapp, noch zu üppig bemessen sein. Sie muss immer nach Marillenfrucht schmecken und riechen, Süße und Säure sollten gut balanciert sein.